pour 6 Personnes
cuisson : 25 min
repos : 12h
ingrédients :
morue en queue avec la peau : 250 g
farine : 150 g
levure : 0.5 c. à café
sel marin : 0.5 c. à café
sucre en poudre : 0.5 c. à café
persil ciselé : 2 c. à soupe
eau : 1 dl
piment en poudre
huile pour friture
Accord vin :
- Un Cassis (Blanc, Provence)
Préparation :
Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe.
Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum.
Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ;
amenez à frémissements,
comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau.
Égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.
Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel,
sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez la morue, le persil, le piment.
Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue
en la prenant avec une cuillère à café.
Quand les beignets remontent à la surface,
laissez cuire 3 à 4 minutes pour les dorer.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez avec des piques en bois.